Lihanjalostusalalla kylmässä työskentely on arkipäivää. Leikkuuhuoneet, kylmähuoneet ja pakastevarastot vaativat alhaisia lämpötiloja elintarviketurvallisuuden takaamiseksi. Työntekijöillesi tämä tarkoittaa jatkuvaa altistumista kylmälle, mikä vaatii selkeitä toimenpiteitä.
Missä lihateollisuudessa kylmyys iskee
Lämpötila vaihtelee huoneittain ja riippuu tuotteesta ja hygieniavaatimuksista:
- Leikkaus ja käsittely: usein noin 7–12 °C.
- Kylmähuoneet ja tuorealue: noin 0–4 °C.
- Kylmävarastointi: -18 °C - -25 °C.
Koska alhainen lämpötila on välttämätön elintarviketurvallisuuden kannalta, kylmää ei voi vain lämmittää pois. Suojautumisen on siis oltava sekä yksilön että työorganisaation vastuulla.
Kylmätyön säännöt ja velvoitteet
Se Työoloasetus velvoittaa työnantajia rajoittamaan matalissa lämpötiloissa työskentelyn riskejä. Kylmässä työskentely kuuluu siksi RI&E (riskikartoitus ja -arviointi). Standardin mukaisesti NEN-EN-ISO 11079 määrität kylmäkuorman tarkemmin, ja alle 5 °C:n staattiseen työhön sopiva vaatetus täyttää standardin. EN 342Lisää taustaa löydät osoitteesta Työterveys- ja työturvallisuusportaali kylmässä työskentelystä.
Oleskelu- ja taukoajat (ohje)
- Alle −10 °CSuositellaan työskentelyä enintään noin 4 tuntia päivässä.
- Välillä -10 ja -20 °Cvähintään puolen tunnin tauko huoneenlämmössä kahden työtunnin välein.
- Alle −20 °C: oleskele huoneenlämmössä enintään noin 45 minuuttia, minkä jälkeen pidä vähintään 10 minuutin tauko.
Toimenpiteet kylmää vastaan
- Tekninen: Esitä vedot ovien ja laitureiden luota, rajoita ilman nopeutta ja varmista, että lattiat ovat kuivat ja liukumattomat.
- Organisaatio: Vaihtele kylmiä ja lämpimiä tehtäviä (tehtäväkierto), aikatauluta kiinteät lämmittelytauot ja varaa lämmitetty taukotila (noin 18 °C).
- Henkilökohtainen: tarjoa maksutta kuivia, lämpimiä vaatteita; käytä elintarvikelaatuisia, viiltosuojattuja käsineitä ja suojaa pää ja jalat.
Lämpimät kädet: välitön turvatoimenpide
Kylmät ja jäykät sormet ovat todellinen riski leikkaamisessa: ote ja hienomotoriikka heikkenevät, ja veitsi luistaa helpommin. Lämmitetty turkinlämmitin, jota käytetään lämpimänä ydinkerroksena työvaatteiden alla, pitää vartalon lämpimänä taukojen välillä ja tukee verenkiertoa käsissä. Tällainen kerros ei korvaa taukoja tai vaatetusstandardeja, mutta täydentää niitä alueella, jossa ihmiset viilentyvät nopeimmin.
Tämä artikkeli tarjoaa yleistä tietoa eikä ole oikeudellista neuvontaa. Ratkaisevia ovat voimassa olevat lait ja määräykset sekä työterveys- ja työturvallisuusasiantuntijan tai ennaltaehkäisevän henkilön tekemä arvio.
Lämmin ydinkerros leikkaamoon, kylmähuoneeseen ja pakastimeen – riskitön testaus pilottikokeella.
Katso ratkaisu lihateollisuudelle →Usein Kysytyt Kysymykset
Mikä on leikkaamon lämpötila?
Hygieniasyistä leikkaamon lämpötila pidetään usein noin 7–12 °C:ssa, kylmähuoneiden noin 0–4 °C:ssa ja pakastinten −18–−25 °C:ssa.
Pitäisikö kylmässä työskentely sisällyttää RI&E:hen?
Kyllä. Työoloasetus edellyttää, että tunnistat alhaisissa lämpötiloissa työskentelyn riskit ja ryhdyt toimenpiteisiin.
Saako lämpötilaa nostaa työntekijöiden suojelemiseksi?
Ei. Lämpötila määräytyy elintarviketurvallisuuden mukaan. Suojautuminen varmistetaan vaatetuksella, tauoilla ja työjärjestelyillä.
